Каре из жеребятины, шеф-салат и «Куба». Новогодние рецепты от ресторана «Тыгын Дархан»
Шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан» Константин Матаннанов предлагает якутянам свои фирменные рецепты новогодних блюд. Рецепты не сложные и по силам каждой хозяйке, главное — вложить душу и праздничное настроение.
Каре из жеребятины
Из толстого и тонкого края спинной части жеребятины вырезаются одинакового размера куски толщиной 1,5-2 см, непременно с реберной косточкой. Если мясо мерзлое, удобно сделать это, конечно, в распиловочной. Но многие предпочитают разделывать его дома. Для этого необходим хороший секач — острый топор или нож. Далее мясо мы маринуем 30 минут, можно меньше.
Маринад: дольки чеснока, немного растительного масла и соевого соуса, соль, перец по вкусу.
Разогреваем на плите сковороду-гриль, лучше всего чугунную, и обжариваем мясо и овощи, аккуратно переворачивая. Время обжарки составляет около 2-3 минут с каждой стороны. На край сковороды кладем 20 г сливочного масла и томим на нем веточки розмарина и немного чеснока. Это даст хвойный аромат, который как нельзя более подходит к Новому году.
Готовое каре подаем в горячем виде к столу. На гарнир к нему лучше всего подойдут овощи или корнеплоды.
Шеф-салат с жеребятиной
Салат отлично дополнит горячее блюдо, он обладает сочным, насыщенным вкусом и ароматом.
Филе жеребятины, помидоры, болгарский перец обжарить на гриле.
Собирается этот салат слоями. Первым слоем идет рукола, потом — листья салата «Айсберг», затем — обжаренные на гриле перец, помидоры и мясо. Все это заливаем заправкой.
Заправка: 20 г меда, тертый зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. сока лимона, соль, перец по вкусу. Все перемешать до однородной массы.
Сверху шеф-салат украшается дижонской горчицей.
Десерт «Куба»
В преддверии 25-летнего юбилея первого национального ресторана «Тыгын Дархан» был разработан рецепт этого десерта. Первый состав поваров ресторана, включая бренд-шефа Иннокентия Иннокентьевича Тарбахова, почти полностью состоял из намских мастеров, тотемом улуса является именно белый лебедь. В знак уважения к учителям, коллегам и было придумано это блюдо — прекрасный белый лебедь, приготовленный из якутских сливок.
Голова птицы слеплена из кондитерской мастики, в середине тонкий слой бисквита с свежезамороженными ягодами с сахаром, покрытый нежнейшими сливками, фигурные крылья — замороженный керчех.
Константин Матаннанов, шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан»:
— С наступающим Новым годом, дорогие друзья! Я желаю вам всего самого светлого, доброго, пусть все заботы и хлопоты останутся в уходящем году, а 2020-й подарит новые яркие краски, благополучие, тепло, уют и изобилие в каждом доме, крепкого всем здоровья!
Фото: Мария Васильева
Источник: